La comida que más me sorprendió de Japón (y no fue el sushi)
El sushi estuvo a la altura, claro. Pero el plato que más me sorprendió de todo el viaje lo probamos de pie, en un puesto de mercado, el primer día.
El sushi en Japón es, evidentemente, espectacular, no voy a decir lo contrario. Pero si me preguntas qué plato me sorprendió de verdad, la respuesta no es esa — es el wagyu que probamos el primer día, de pie, en un puesto pequeño de Tsukiji Outer Market.
No esperábamos gran cosa de un puesto de mercado nada más aterrizar, con el cuerpo todavía descolocado. Y sin embargo, ese trozo de carne fue, sin exagerar ni un poco, el mejor que he comido en toda mi vida.
El segundo plato que más me marcó fue mucho más humilde: el houtou de la zona del Monte Fuji, una sopa caliente con fideos gruesos y verduras. Después de una mañana entera con frío, ese plato sencillo fue de las comidas que más disfruté de todo el viaje — precisamente porque no esperaba nada de él.
También me sorprendió la carne de Hida en Takayama, y el mochi de fresa que probamos en un puesto de Kamakura, comprado sin pensarlo dos veces.
Los mejores platos no siempre son los más caros ni los más famosos. Un puesto de mercado, una sopa de pueblo, un dulce comprado sin plan — esos fueron los momentos gastronómicos que de verdad se quedaron.
Dónde comer por ciudades
Tokio: para algo informal, Uobei Sushi en Shibuya (barato, rápido y divertido), Kaiten Sushi Ginza Onodera (sushi en cinta de buena calidad) y Yoshinoya, Sukiya o Matsuya para un gyudon asequible. Para una cena especial sin ir al lujo absoluto, Endo Sushi y Yakitori Shinohara.
Kanazawa: marisco muy fresco y cocina local: sushi de mercado por la zona del mercado Omicho, el curry de Kanazawa y el jibu-ni, un guiso local.
Kioto: kaiseki tradicional (Kikunoi Honten, con tres estrellas Michelin, o Gion Karyo), wagyu en yakiniku y muchos sitios informales: ramen, izakayas y tofu tradicional.
Osaka: el icono local es Dotonbori: Kani Doraku por su cangrejo, okonomiyaki en Chibo o Mizuno, takoyaki y kushikatsu en Daruma, en Shinsekai.
Hiroshima y Miyajima: Okonomi-mura, un edificio con puestos de okonomiyaki al estilo de Hiroshima, y en Miyajima ostras a la parrilla y momiji manju.
Japón tiene un nivel medio altísimo. No te obsesiones con el mejor sitio: entra en lo que te llame la atención, que muchas veces es donde mejor se come.
La lista completa está en dónde comer en Japón.
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